Le sous-bois
Chantilly chocolat blanc / pistache
- 250g de crème liquide 35%
- 100g de chocolat blanc
- 15g de pâte de pistache
- 1/2 pincée de sel
Préparation
La veille, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat blanc et la pâte de pistache. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et mixer pour obtenir une préparation homogène. Filmer, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Gel framboise
- 100g de framboises
- 20g de sucre semoule
- 1,5g d’agar agar
Préparation
Faire un coulis de framboises (sans les pépins). Mettre le coulis dans une casserole et porter jusqu’à ébullition. Ajouter le sucre et l’agar agar. Verser sur une plaque ou dans un cercle de diamètre 20cm. Laisser refroidir.
Biscuit pistache
- 40g de poudre d’amande
- 75g de sucre glace (en mettre moins)
- 10g de fécule de pomme de terre
- 35g de pistaches en poudre
- 1 œuf
- 20g de pâte de pistache
- 55g de beurre
Pour les blancs en neige
- 1 blanc d’œuf
- 30g de sucre semoule
Préparation
- Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule.
- Faite fondre doucement le beurre dans une casserole.
- Dans un mixer, mettre le reste des ingrédients et mixer.
- Mélanger le mélanger mixer avec les blancs en neige puis incorporer doucement le beurre fondu.
- Verser dans un moule (20cm de diamètre) pour avoir une hauteur de 1cm.
- Cuire 10 minutes à 180°C.
Montage
- Monter la chantilly au batteur et mettre dans une poche à douille avec une douille à embout moyen/large.
- Découper des cercles de biscuits (plus ou moins large en fonction de l’épaisseur du biscuit)
- Pocher la chantilly pour faire comme un pied de champignon.
- Découper des cercles de gel framboise et poser sur la chantilly pour faire une tête de champignon.
- Vous pouvez décorer la tête du champignon avec des petits points de chantilly.