Mousse au chocolat Valrhona

Ingrédients

• 125g de lait entier
• 125g de crème entière 35%
• 200g de blancs d’œufs (4 œufs)
• 60g de sucre

Chocolat Valrhona (3 choix)

• 270g Guanaja 70%
• ou 280g Caraïbe 66%
• ou 300g Taïnori 64%

Préparation

Chauffer le lait et la crème. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement afin de créer une émulsion.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
Ajouter environ 1/4 des blancs montés dans le mélange crème et chocolat. Mélanger. Puis terminer en mélangeant le reste des blancs.

Conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster.